Nos farines et nos œufs peuvent s’acheter directement à la ferme
A l’Espinette BIO, notre promesse est de vous offrir du vrai bio et du vrai local! Nos farines sont produites à partir de nos cultures, travaillées par nos soins. Toutes nos farines proviennent exclusivement de céréales biologiques produites dans notre ferme. Les grains sont ensuite moulus dans notre moulin de type Astrié. Toutes les qualités de la céréale sont ainsi préservées, y compris le germe. Ceci donne à la farine des valeurs gustatives et digestives vraiment exceptionnelles. L’entièreté du processus, de la récolte à la mise en sac est réalisé dans notre ferme, par toute la famille. Toutes nos farines contiennent uniquement le gluten contenu dans la céréale. Étant produites 100 % artisanalement, leur aspect peut varier légèrement d’un sac à l’autre, sans nuire en rien à la qualité du produit.
Farine de froment bio : blanche, semi-complète, complète et intégrale
Notre farine de froment est équilibrée et riche en minéraux et ne requiert aucun additif. Elle est idéale pour la confection du pain (même en machine) et des pâtes levées en général. La farine de froment contient naturellement du gluten. Notre farine de froment se décline en plusieurs types. Selon le tamis utilisé, elle peut être complète, semi-complète ou blanche.
Froment blanc | sac de 2 kg : 5 euros
Froment blanc | sac de 20 kg : 40 euros
Froment semi-complet | sac de 2 kg : 5 euros
Froment semi-complet | sac de 20 kg : 36 euros
Froment complet | sac de 2 kg : 5 euros
Froment complet | sac de 20 kg : 36 euros
Froment intégral| sac de 2 kg : 5 euros
Froment intégral| sac de 20 kg : 36 euros
Farine d’épeautre bio : semi-complète, complète
Notre farine d’épeautre garde une grande élasticité et convient parfaitement pour la préparation de toutes les pâtes (pains, pizza, cakes, crêpes, pâtisseries, …). Pour notre farine d’épeautre, nous sommes toujours à la recherche de variétés plus anciennes résistant mieux aux maladies et aux périodes de sécheresse et ayant de meilleures propriétés diététiques
Epeautre semi-complet | sac de 2 kg : 7 euros
Epeautre semi-complet | sac de 20 kg : 60 euros
Epeautre complet | sac de 2 kg : 7 euros
Epeautre complet | sac de 20 kg : 60 euros
Farine de petit épeautre : complète
Le petit épeautre est une céréale particulière. En effet, c’est l’une des premières à avoir été cultivée par l’homme et elle a été très peu modifiée au fil du temps. Le petit épeautre a des propriétés nutritives exceptionnelles : il est riche en acides aminés et minéraux (calcium, magnésium, …) mais contient assez peu de gluten. C’est une céréale plus rare du fait de ses rendements moindre.
Petit épeautre | sac de 1 kg : 6 euros
Petit épeautre | sac de 15 kg : 75 euros
Farine de seigle
Le seigle est une céréale rustique. Il est riche en fibres et a un index glycémique plus faible que celui du blé.
La farine de seigle est une farine de couleur grisâtre qui, comparativement au blé, est pauvre en gluten et plus riche en fibres, vitamines (vitamines B) et minéraux (fer, magnésium, calcium, phosphore). Notre farine de seigle offre un goût légèrement acidulé, rustique et plus prononcé que celui du blé. Elle est idéale pour des pains foncés et denses, le pain d’épices ou les biscuits.
Favorisant la satiété et une meilleure digestion, c’est une excellente alternative nutritionnelle au blé.
Seigle | sac de 2 kg : 4,5 euros
Seigle | sac de 20 kg : 36 euros
Farine de blés anciens
La farine de variétés anciennes de froment est issue de blés cultivés avant la seconde guerre mondiale, non modifiés par la sélection génétique moderne pour le rendement, ce qui préserve leur composition naturelle. Chez nous, il ne s’agit pas d’une variété seule mais de diverses variétés mélangées. Cela permet de diversifier la génétique au sein d’une parcelle pour la rendre plus résiliente: résistance au maladie, adaptabilité au sol, etc.
La farine de variétés anciennes de froment est le plus souvent demandée pour sa richesse nutritionnelle et sa meilleure digestibilité par rapport aux blés modernes. De plus, elle apporte une saveur plus typée et rustique au pain. Le résultat, ce sont des pains avec une mie plus dense et une croûte parfumée.
Blés anciens | sac de 2 kg : 6 euros
Blés anciens | sac de 20 kg : 50 euros
Farine Oberkulmer
La farine d’Oberkulmer (ou Oberkulmer Rotkorn) est une farine de grand épeautre non hybridé, ce qui signifie qu’elle n’a pas été croisée avec du blé moderne. Considérée comme une variété de “pur épeautre”, elle est réputée pour sa très haute qualité boulangère, son goût noisette et sa richesse nutritionnelle.
Idéale pour le pain, les brioches, les pâtes et la pâtisserie, elle produit une mie couleur crème, savoureuse et douce.
Bien qu’elle contienne du gluten, elle est plus digeste et plus facile à tolérer pour les personnes ayant une sensibilité au blé. Elle est recommandée dans le cadre d’une alimentation saine, notamment selon l’approche de Sainte Hildegarde de Bingen qui prônait une harmonie entre l’alimentation et le corps.
Oberkulmer | sac de 2 kg : 7,5 euros
Oberkulmer | sac de 20 kg : 66 euros
Œufs bio
Nos œufs sont issus de poules élevées en plein air et abritée dans un poulailler mobile. Le prix de nos œufs bio est de 3 euros pour 6 œufs. Les œufs bio ont plusieurs avantages par rapport aux œufs de poules d’élevage intensif. Ainsi, les œufs bio ont une teneur plus élevée en acides gras de meilleure qualité, en vitamine A, en vitamine E et en bêta-carotène. En outre, nos poules ont une belle vie, de l’espace pour vivre et pondre tranquillement. Elles ne sont jamais stressées et ne sont exposées qu’à la lumière naturelle. Elles sont uniquement nourries avec de l’alimentation certifiée bio. Chaque année, en octobre, nous les revendons à des familles qui en prendront bien soin.